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Dresdner Stollen
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1kg Mehl
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100g Hefe
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½ l Milch
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200g Zucker
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450g Butter
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Schale einer Zitrone
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½ gestr. TL Kardamom und Muskatblüte
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10g Salz
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500g Rosinen
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je 100g Zitronat und Orangeat
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150g gehackte Mandeln
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30g gehackte bittere Mandeln
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100g Butter
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125g Puderzucker
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2 Päckchen Vanillezucker
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Zunächst den Vorteig zubereiten:
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Etwas Mehl mit zerbröselter Hefe, 2 TL Zucker und etwas Milch verrühren, zugedeckt warmgestellt ca. 45 min. gehen lassen. Nun das restliche Mehl und die restliche Milch und Zucker, warmer Butter, Zitronenschale, Gewürzen und Salz vermengen und kräftig verrühren. Abgebrühte und getrocknete Rosinen, Zitronat, Orangeat und Mandeln hinein kneten. Den Teig zu einem Ballen formen und wiederum ca. 45 min. Gehen lassen. Danach nochmals kräftig durchkneten, zum Stollen formen und ein letztes Mal 30 min. gehen lassen. Auf einem gefetteten Backblech bei 200°C ca. 80 min. backen.
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Noch heiß mit zerlassener Butter bepinseln und mit einer Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker bestreuen.
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Mindestens 2 Wochen stehen lassen.
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